เอาใจคนชอบชีส กับเมนู “Charcuterie Board”

ชวนมาอินกับกระแสใหม่เอาใจคนชอบชีส กับบอร์ดของว่างที่เรียกว่า Charcuterie แม้ว่าประเทศไทยจะเพิ่งรู้จักกับเจ้า Charcuterie ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากแถบฝรั่งเศสและอิตาลีนี้ไม่นาน แต่กลับได้รับความนิยมไม่น้อย เพราะสีสันที่สดใส รสชาติอร่อย แถมยังดีไซน์การกินได้หลากหลาย เพราะมีทั้งชีส เนื้อสัตว์แปรรูป (Cured Meat) พร้อมเครื่องเคียงมากมายที่หาได้ง่าย ๆ จากในบ้านอย่างน้ำผึ้ง แยม ถั่ว ผลไม้ รวมถึงขนมปัง

เพราะอยากให้คุณได้รู้จักกับโลกของ Charcuterie มากขึ้น เลยขอชวนคุณนก-นัชชา เกียรติธนวิทย์ เจ้าของร้าน Nokky’s Charcuterie ที่กำลังมาแรงสุด ๆ ในโลกโซเชียล มาให้คำแนะนำสำหรับนักกิน Charcuterie  มือใหม่ อ่านจบถ้าคันไม้คันมือก็ลุกไปจัด Charcuterie ในแบบของคุณเองได้เลย

พื้นที่แห่งความสุขและการเล่นสนุกตามใจ
 

การจัดบอร์ดเบื้องต้นสำหรับคนเริ่มทานแรก ๆ เพียงแค่มีชีส Cold Cuts ผลไม้รสหวาน เพิ่มความกรุบกรอบด้วยถั่วหรือแครกเกอร์ก็เพียงพอแล้ว หลังจากนั้นค่อยลองเพิ่มหรือเปลี่ยนวัตถุดิบอื่น ๆ ให้ตรงกับรสชาติที่ชอบมากขึ้น หัวใจหลักของการจัดเจ้าบอร์ดแสนอร่อยบอร์ดนี้คือเรียบง่าย เปิดโอกาสให้เราได้ลองจับคู่ค้นหารสชาติใหม่ ๆ อย่างอิสระ

Charcuterie ไม่ได้เป็นแค่มื้ออาหาร แต่บางครั้งยังเป็นพื้นที่ในการใช้เวลาร่วมกับคนพิเศษ “เราสามารถทาน Charcuterie ได้ในหลายโอกาส ไม่ว่าจะทานเป็นของว่าง จัดปาร์ตี้กับเพื่อน ๆ หรือแม้แต่ทานเป็นมื้อหลัก นอกจากอร่อยแล้วยังเป็นกิจกรรมที่ทุกคนสามารถสนุกไปด้วยกันได้” เธอเล่าด้วยน้ำเสียงมีความสุข

แครกเกอร์ บรีชีส น้ำผึ้ง รสชาติที่คนไทยตกหลุมรัก
 

เมื่อเราลองถามถึงความนิยมของ Charcuterie ในไทย คุณนกก็อธิบายให้ฟังว่า “ในช่วงแรก ๆ Charcuterie เป็นที่รู้จักแค่ในแวดวงคนชอบอาหารฝรั่งเศส ด้วยความที่มีองค์ประกอบหลายอย่างเลยอาจใหม่สำหรับคนไทย แต่ในปีหลัง ๆ ที่หันมาทำร้าน Charcuterie นกพบว่า คนไทยเริ่มรู้จักกันมากขึ้น และเริ่มลองหามาทานกันมากขึ้น” นอกจากนี้เธอยังเล่าถึงความชอบของคนไทยว่าคนส่วนใหญ่มักชอบรสชาติที่คุ้นเคย ไม่ชอบชีสกลิ่นแรงเพราะไม่คุ้นลิ้น ไม่เพียงเท่านั้นเธอยังเล่าถึง Combination ไม้ตายที่คนไทยร้อยทั้งร้อยต่างชื่นชอบ เพราะนอกจากจะทานง่าย ยังตัดรสกันได้ดี นั่นก็คือ “ขนมปังแครกเกอร์ บรีชีส และน้ำผึ้ง” การันตีจากลูกค้าในร้านที่เคย Request ขอแค่องค์ประกอบสามอย่างนี้มาแล้ว

Nokky’s Charcuterie ธุรกิจที่เกิดเพราะความชอบ เติบโตเพราะความรัก
 

ทำไมคนที่เพิ่งเรียนจบใหม่ ๆ ถึงเลือกจะเปิดร้าน Nokky’s Charcuterie ซึ่งเป็นประเภทอาหารที่ค่อนข้างใหม่สำหรับคนไทย “จุดเริ่มต้นของการทำร้านนี้เกิดมาจากตัวเราเองที่ชอบทานล้วน ๆ เลยค่ะ เวลามีงานเลี้ยงที่บ้านนกก็จะรับหน้าที่เป็นคนจัด Charcuterie ให้ นอกจากนี้ตัวนกเองเรียนศิลปะมา Charcuterie เป็นงานที่อยู่ตรงกลางระหว่างสองสิ่งที่เรารักคือศิลปะและอาหาร เลยคิดว่าถ้าได้อยู่กับมันไปตลอดก็คงจะมีความสุข”

ในช่วงแรก ๆ คุณนกทดลองทำขายแค่ในแวดวงคนรู้จักก่อน แต่เมื่อมีคนได้ลองชิมก็เกิดการบอกต่อแบบปากต่อปาก รวมถึงคลิปที่เธอทำเกี่ยวกับ Charcuterie ได้รับความนิยมมากมายในโซเชียลมีเดีย ทำให้ร้านเล็ก ๆ นี้ ค่อย ๆ เติบโตขึ้นจนกลายเป็นร้าน Charcuterie ออนไลน์ที่ฮอตที่สุดร้านหนึ่งในตอนนี้!

ชีส 3 ชนิดที่ได้ลองสักนิดต้องใจละลาย
 

คุณนกแนะนำชีส 3 ชนิดในดวงใจที่อยากให้นักชิม Charcuterie มือใหม่ได้ลองสักครั้ง สำหรับใครที่อยากลองจัด Charcuterie Board รีบจดไว้เลย!
 

● บรีชีส (Brie Cheese) : ชีสสุดฮอตที่มีชื่อตามถิ่นกำเนิดในฝรั่งเศส รสชาติถูกปากทุกเพศทุกวัย ทั้งทานง่าย ให้รสสัมผัสเนียนนุ่ม ทานคู่กับขนมปัง น้ำผึ้ง หรือแยมก็ยิ่งอร่อย หรือบางคนอาจจะทานคู่กับผลไม้อย่างแอปเปิลก็สดชื่นไปอีกแบบ
 

● บลูชีส (Blue Cheese) : ชีสที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ในหมู่ชีสด้วยกัน เกิดจากการเติบโตของราเพนิซิลเลียม (Penicillium) จนเห็นเป็นจุดสีฟ้าปนเขียว ให้กลิ่นและรสชาติแหลมเค็มแบบที่ถ้าคนชอบก็จะชอบไปเลย หรือไม่ก็ไม่ชอบแบบสุดขั้ว ทานคู่กับขนมปัง น้ำผึ้ง และลูกแพร์ จะช่วยให้รสชาติละมุนขึ้น
 

● ราเคล็ตต์ชีส (Raclette Cheese) : ชีสกึ่งแข็งสัญชาติสวิตเซอร์แลนด์ รสชาติเข้มข้น สีเหลืองอ่อน ออกเค็มเล็กน้อย แม้จะหาทานยาก แต่ถ้าได้ทานจะติดใจ ยิ่งเอามาย่างจนเกรียมแล้วราดบนมันฝรั่งยิ่งอร่อยสุด ๆ

วันหยุดนี้มาลองจัดบอร์ดในแบบของตัวเองกันเถอะ!

อ่านมาถึงตรงนี้เชื่อว่าหลายคนน่าจะได้รู้จักกับเจ้า Charcuterie กันพอประมาณแล้ว สำหรับใครที่อยากลองแสดงฝีมือ พร้อมทักษะด้านอาหารและศิลปะดูบ้าง วันหยุดนี้มาลองจัด Charcuterie ในแบบของตัวเองกันดีกว่า!
 

ส่วนใครที่ยังนึกไม่ออกว่าจะเริ่มอย่างไรดี เรามีบอร์ดต้นแบบที่คุณนกลองจัดให้ Live To Life จากองค์ประกอบที่เธอชอบที่สุดมาให้ดูเป็นตัวอย่าง

1. บลูชีส

2. บรีชีส

3. ลูกแพร์

4. ลูกฟิก

5. วอลนัท

6. ขนมปังบาแกตต์นำไปปิ้งเล็กน้อยให้กรอบ

7. น้ำผึ้ง
 

คุณนกแอบกระซิบว่ายิ่งทานคู่กับ Natural Wine ดี ๆ สักแก้ว รับรองว่าฟินจนใจละลายแน่นอน!
 

แต่ถ้าคุณไม่มีเวลามากขนาดนั้น แต่ก็ยังอยากอร่อยไปกับ Charcuterie ในวันหยุดนี้อยู่ดี คลิกไป order ความอร่อยแบบส่งตรงถึงบ้านกับ Nokky’s Charcuterie ได้เลย นอกจากจะมี Charcuterie ที่คัดสรรมาอย่างดีแล้ว ยังมีแบบเลือกส่วนประกอบเองได้ตามใจ และบริการจัด Charcuterie นอกสถานที่สำหรับปาร์ตี้เล็ก ๆ หรือโอกาสพิเศษอีกด้วย